冬季食用菌安全生产管理技术措施 ——河南省食用菌产业技术体系
进入11月，我省伏牛山地区最高气温降至20℃以下，温差15℃左右，达到低温食用菌品种出菇的有利条件，香菇、平菇、双孢蘑菇等陆续进入出菇旺季，大球盖菇、羊肚菌等品种的种植基本完成进入冬季管理阶段。毛木耳，春栽、高温香菇等品种即将进入制种、制棒阶段。针对冬季常见的雨雪、大风等极端天气，食用菌产业技术体系提出了冬季食用菌生产管理技术措施要点：
一、加强用电安全管理，严防火灾
11月3日，焦作市覃怀办事处庙后村一蘑菇大棚着火，菇农损失惨重。进入冬季天干物燥，加温等电器用电量高、电线负荷过大，食用菌原材料、大棚材料、培养室板材大多易燃、环境相对湿度又比较低、老化电线特别容易出现短路等情况。因此秋冬季食用菌生产基地要加大用电及电路安全检查，避免私自乱搭乱接电线。规模化食用菌生产基地要配备必要的消防设施，安全通道畅通，集中开展消防培训，在仓库、车间等重要位置设置严禁吸烟醒目标识。
二、 加固生产设施，严防风雪自然灾害
11月6～7日，河南省气象局连续发布了大风黄色预警，河南多地出现西北风8级，局地阵风达到10级，部分地区雨夹雪天气。恶劣的天气对食用菌简易大棚生产设施造成极大破坏。西峡、平顶山、卢氏等多处香菇简易大棚的棚膜遭到毁坏。香菇菇蕾因低温冻害死亡，对产量影响显著。冬季来临前要及时加固大棚骨架、更换棚膜等设施，大风、大雪易受造成大棚坍塌、棚膜受损。
棚膜受损是由于风通过风口或者破损处进入棚内，造成棚膜剧烈上下抖动，在棚架上拍打撕裂开棚膜。大风来临前第一是关闭好“两口”，即放风口和进出口，放下棉被。第二是检查棚膜，及时更换棚膜或者修补上破损处；第三紧固好压膜线，使用固定网格搭在棚膜上面，重量来压住棚膜以防治棚膜抖动受损。
下雪期间及时关注天气预报。降雪停止后及时清理棚膜及棉被上的积雪，同时把温室前口底部的积雪清理干净，防止积雪融化成水后与棉被冻在一起，影响棉被卷起或造成卷杆断裂、电机烧毁。通畅温室前口排水沟，及时将降雨或融雪积水排出。
三、 加强生产管理，防治冻害发生
发菌期管理：棚内处于发菌的菌棒（袋）进一步密集码放并加盖塑料膜以实现保温，密闭棚室，尽量减少缝隙散热；小拱棚等简易设施要注意在培养料面添加覆盖物，以提高保温能力；工厂化栽培，车间要根据不同品种的发育阶段，将温度调整至最适合生长温度，以确保正常生产与供应周期的实现。
出菇管理期管理：处于出菇期的菇种，对可采收或即将采收的食用菌进行抢收，在处于幼菇期管理阶段要采取立即停止喷水，尽量保持子实体干爽，防止喷水叠加低温造成幼菇易亡或产生病害，同时要对棚室及时密闭、进行蓄热保温。工厂化栽培出菇车间注意控制喷水频次和喷水量。
